酒厂用含丰富淀粉的农产品作原料进行发酵酿酒,试回答下列问题：

酒厂用含丰富淀粉的农产品作原料进行发酵酿酒,试回答下列问题：
（1）写出主要反映化学方程式
第一步：
第二步：
某酒厂所生产的啤酒、果子酒放置久了会产生沉淀,从而影响销售造成产品积压.经化验,得知沉淀物是蛋白质,为了解决这一问题,提出了两种方案：
　甲：在酒中加入少量蛋白酶（可使蛋白质水解的生物催化剂）；
　乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶（可使氨基酸氧化的生物催化剂）.
　(注：酶具有专一性,即一种只能催化一种物质反应)
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　请评价这两种方案：
　①________方案合理,原因是______________________________________.
　②________方案不合理,原因是___________________________________.