烧鱼放酒醋化学问题.我们知道乙醇和乙酸在浓硫酸加热条件下酯化,但是烧鱼时没有浓硫酸也能产生果香味的乙酸乙酯.就算鱼中含有

烧鱼放酒醋化学问题.我们知道乙醇和乙酸在浓硫酸加热条件下酯化,但是烧鱼时没有浓硫酸也能产生果香味的乙酸乙酯.就算鱼中含有酸但是酸性条件下也会发生水解反应,那这个过程是怎么进行的呢?
yeelau930 1年前 已收到1个回答 举报

habbq 春芽

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可逆反应嘛,在酒(乙醇)和醋(乙酸)存在的条件下,自然会生成少量的乙酸乙酯啦.
不过呢,说实话,
烧鱼放酒是为了除去腥味,
放醋既可以中和碱性胆汁的苦味,也可以溶解鱼骨中的钙质,便于人体消化吸收.

1年前

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