琼脂不冷藏能不能凝固?做杏仁豆腐、果冻之类的点心时,琼脂加热后是否一定要放入冰箱才能凝固成形?网上所有菜谱都说要冷藏,但

琼脂不冷藏能不能凝固?
做杏仁豆腐、果冻之类的点心时,琼脂加热后是否一定要放入冰箱才能凝固成形?网上所有菜谱都说要冷藏,但不是40度以下就能凝固吗?
快乐单车 1年前 已收到1个回答 举报

突如其去 春芽

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琼脂在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,它的凝固是一个过程,你所说的冷藏它会凝固,放在室温下也是可以凝固的,只不过是在做菜的时候放到冰箱冷藏会加速它凝固的过程而已

1年前

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