下列关于人体健康与营养物质关系的说法不正确的是（　　）

解题思路：本题主要考查食品营养和人体健康的关系．
人类吃的食物不外乎以下五类．第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂．而食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等．此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质．

A、食物种类过于单一会导致代谢的不平衡，造成营养不良，A正确；
B、脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，B错误；
C、糖含量多的食物中的糖可以转化为血糖，C正确；
D、大病初愈的人缺乏蛋白等物质，因此大病初愈者适宜进食蛋白质含量丰富的食物，D正确．
故选：B．

点评：
本题考点： 稳态的生理意义；脂质的种类和作用的综合．

考点点评： 本题主要考查学生对新陈代谢的理解和分析能力．饮食营养与人类健康的关系密不可分，两者犹如水和鱼的关系．要想拥有一个健康的身体，可以通过科学的食疗体系来维护，一个科学的食疗体系会对健康起到不可忽视的促进作用，因此，我们要注意食品的合理搭配，不偏饮择食，做到饮食均衡，这样我们才能够拥有健康的体魄，才能有更多的资本去“革命”．