保持水的化学性质的最小粒子是______，水在化学变化中的最小粒子是______和______．

水是由水分子构成的，物质的化学性质是由直接构成它的粒子保持的，所以保持水的化学性质的最小粒子是水分子；化学变化的实质是分子破裂成原子，原子再重新组合成新分子，即在化学变化过程中，原子不变，是最小的粒子，水是由水分子构成的，水分子又是由氢原子和氧原子构成的，所以水在化学变化中的最小粒子是氢原子和氧原子．
故答案为：水分子（或H₂O）；氢原子（或H）；氧原子（或O）．

点评：
本题考点： 分子的定义与分子的特性；分子和原子的区别和联系．

考点点评： 本题主要考查分子和原子的定义，以及化学变化的微观实质，理解分子、原子的定义，了解化学变化的实质，是解题的必要条件．