(2011•泉州)泡菜、面包制作过程中,利用的微生物分别是(  )

(2011•泉州)泡菜、面包制作过程中,利用的微生物分别是(  )
A.乳酸菌、酵母菌
B.醋酸杆菌、酵母菌
C.乳酸菌、霉菌
D.醋酸杆菌、霉菌
cjx820902 1年前 已收到1个回答 举报

xiangguijun 幼苗

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解题思路:此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用,据此作答.

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味,可见A符合题意.
故选:A

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用;细菌在自然界中的作用及其与人类的关系;真菌在自然界中的作用及其与人类的关系.

考点点评: 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.

1年前

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