化学就在我们身边，它与我们的生活、生产息息相关．

（1）瘦肉和鸡蛋清中富含蛋白质；体内缺乏维生素A，会引起夜盲症；故答案为：蛋白质 夜盲症；
（2）酸碱度表示溶液酸碱性的强弱程度，通常用pH表表示，测定溶液pH通常用pH试纸；硬水与肥皂作用不易起泡沫，易形成浮渣，而软水与肥皂作用易产生大量泡沫，所以硬水和软水可以用肥皂水加以鉴别；故答案为：pH试纸 肥皂水；
（3）溶液是一种或几种物质分散到另一种物质里，形成的均一的、稳定的混合物．
A、味精易溶于水，放到水中，形成的混合物，外界条件不变，不分层，各部分性质相同形成的是均一的、稳定的混合物是溶液；故A正确；
B、食用油不溶于水，放到水中形成的是一种以小液滴形式分散在水中形成混合物，静置后可分层，形成的是不均一、不稳定是乳浊液而不是溶液；故B错误；
C、蔗糖易溶于水，放到水中形成的混合物，外界条件不变，不分层，各部分性质相同形成的是均一的、稳定的混合物是溶液；故C正确；
D、面粉微溶于水，放到水中形成的是一种以固体小颗粒悬浮在水中形成混合物，静置后可分层，形成的是不均一的、不稳定的混合物，不是溶液；故D错误；
故答案为：A、C．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；溶液的酸碱度测定；硬水与软水；溶液的概念、组成及其特点．

考点点评： 生活处处有化学，学会用所学的化学知识，解决生活中的实际问题．