小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵的知识，对发酵现象产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示的实验
小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵的知识，对发酵现象产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示的实验：将两个矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如下表．请回答下列问题：| 矿泉水瓶 | 现象（30分钟后） |
| 甲瓶 | 少量气泡，气球不胀大 |
| 乙瓶 | 大量气泡，气球胀大 |
（2）酵母菌和细菌同是单细胞微生物，它们的最大区别在于酵母菌具有______，因此酵母菌比细菌高等．
（3）请举出酵母菌在生活中的用途：______．
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解题思路：细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；酵母菌属于真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．酵母菌比细菌的结构复杂、高等的原因是酵母菌有细胞核．
（1）甲和乙只是温度不同，其余条件相同，因此是对照实验，变量是温度．
（2）酵母菌属于真菌类，是单细胞的，它与细菌最大的区别就是酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核，因此酵母菌比细菌高等．
（3）在制馒头、做面包和酿酒中都要用到酵母菌．做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：（1）对照、温度
（2）细胞核（3）面包、馒头、酿酒
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 掌握酵母菌的结构特点及其应用是解决本题的关键．
1年前
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