做馒头时，用适量的面粉、水、酵母菌混合生成面团．将此面团放在温暖处，数小时后把面团用火蒸熟．蒸熟的馒头比面团大得多．请分

（1）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．（2）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
故答案为：（1）酵母菌；二氧化碳 （2）酵母菌需要适宜的温度

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握酵母菌在制作馒头、面包中的作用及原理．