制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口.这样做的目的不包括（　　）

制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口.这样做的目的不包括（　　）
A. 防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中
B. 防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发
C. 不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境，利于乳酸菌生长
D. 增加坛内空气湿度

jasmine8080 1年前已收到1个回答举报

抱抱熊熊幼苗

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解题思路：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点：发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

1年前

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制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口.这样做的目的不包括（ ）

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