食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?

飘舞的雨 1年前 已收到2个回答 举报

cindy_yhy 幼苗

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总酸度包括有效酸度和挥发酸度,食品中酸度测定保证食品的保存期限,酸度低了食品偏酸口感不好,有的食品会产生酸败现象,酸度高了食品容易变质,意义重大

1年前

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ljmlxb 幼苗

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总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度有效酸:食品溶液中氢离子的活度,常用PH表示。 这三种酸值是在不同的角度

1年前

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