小明将苹果一半去皮，探究在较潮湿条件下苹果皮的保护作用．

（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．其中这种不同的条件就是实验变量，
所以该实验的变量是果皮的完整性，被划破果皮的一半苹果是实验组，果皮完整的一半苹果是对照组，说明果皮对果实内部有保护作用．
（2）小明实验前根据经验做出假设是被划破果皮的一半苹果先腐烂；而实验结果一周后有皮的一半相对完好，去皮一半苹果腐烂了，那么说明实验前小明作出的假设是正确的．
（3）人体的三道防线是：第一道防线是皮肤、粘膜、纤毛．功能是阻挡、杀菌和清扫异物；第二道防线是体液中的杀菌物质和吞噬细胞，功能是溶解、吞噬病原体；第三道防线是免疫器官和免疫细胞（主要是淋巴细胞）功能是能产生抗体抵抗抗原（侵入人体内的病原体）．抗原是引起淋巴细胞产生抗体的病原体，抗体是抗原刺激淋巴细胞产生的抵抗抗原的特殊蛋白质．其中第一和第二道防线是人一出生就有的属于非特异性免疫，但有时也会有病毒突破第一、二道防线进入机体内，人体会产生 抗体将抗原消灭．
故答案为：（1）一半有皮
（2）去皮；成立
（3）病原体； 非特异性；抗体

点评：
本题考点： 科学探究的基本环节；人体特异性免疫和非特异性免疫．

考点点评： 探究成功的前提是能够提出有研究价值的问题，并作出符合科学事实的假设；探究成功的关键是制定出恰当的科学探究计划．探究计划包括方法和步骤，以及所需要的材料用具等．