9月19日生物没解决问题：3,不同有机物分子与水分子的结合能力（亲水性）不同,

9月19日生物没解决问题：3,不同有机物分子与水分子的结合能力（亲水性）不同,
研究表明几种有机物的亲水性由大到小依次为：蛋白质,淀粉,纤维素,而脂肪不溶于水.下列植物细胞中结合水相对含量最多的是 ( )
A.休眠的大豆种子细胞 B.休眠的玉米种子细胞
C.洋葱根尖分生区细胞 D.成熟西瓜的果肉细胞
“再来看A、B选项,由于题目中说蛋白质的亲水性大于淀粉,因此含蛋白质较多的大豆种子的结合水相对含量较多一些~”
我的问题是：“因此含蛋白质较多的大豆种子的结合水相对含量较多一些~”为什么蛋白质多,结合水就多呢?