为什么果实成熟后变软果实的成熟是职务生长发育的一个阶段.多数果实在成熟时会逐渐变软,逐渐变甜,有的还有颜色的变化,如番茄

1将未成熟的苹果均分成两组,一组与成熟的香蕉放在一起,一组与未成熟的香蕉放在一起.
2果胶物质的含量以及种类直接影响果蔬的硬度以及坚实度.不同种类的果蔬果胶物质的含量是不同的.详见下表：
部 分 果 蔬 果 胶 含 量
品种 马铃薯 白球甘蓝 胡罗卜 洋葱 青豌豆 西瓜 甜瓜 葡萄
含量% 0.7 0.3 0.4 0.3 0.3 0.3 0.6 0.6
品种 苹果 梨 樱桃 李 杏 桃 草莓 橘子
含量% 1.1 0.8 0.5 0.6 0.7 0.6 1.6 0.7
品种 甜橙 柠檬 柿子
含量% 0.9 1.1 0.9
原果胶是一种非水溶性物质,存在于植物和未成熟的果实中,常与纤维素结合,也称为果胶纤维素,它使果实显得坚实脆硬.随着果实成熟,在果实中原果胶酶作用下,分解为果胶.果胶易溶于水,存在于细胞液中.成熟的果实为何会变软、变绵以至水烂解体?是原果胶与纤维素分离变成了果胶,使细胞间失去了黏结作用,因而形成松弛组织.果胶的降解受果实成熟度和贮藏条件双重影响.当果实进一步成熟、衰老时果胶继续被果胶酸酶作用,分解为果胶酸和甲醇,果胶酸没有粘结能力,这时的果实会变得绵软以至于水烂.当果胶进一步分解成为半乳糖醛酸时,果实腐烂解体.
果实硬度的变化,与果胶物质的变化密切相关.用果实硬度计来测定苹果、梨等的果实硬度,借以判断成熟度并作为果实的贮藏效果的指标.