什么是“鱼露”?

简介：鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法：吃了鱼露,就等于去过了越南.
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富.
适合人群：一般人皆可食用.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用.
适用量：每次5～10克.
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性.鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳.
●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用.