求详细解答：人类利用微生物发酵制

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长.请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物.温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在________.在________环境下的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________.在发酵过程中,随着_________的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.
(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂__________来检验.在__________条件下,该试剂与酒精反应呈现__________色.
(4)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示：____________.
(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是____________.
(6)总结出做腐乳的制作流程图：
制腐乳胚→让豆腐上长出_________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制.
(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的_________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收.
(8)在腐乳制作过程中,能抑制微生物生长的物质有_________、_________等.
(9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有_________、________等.

言无季 1年前已收到1个回答举报

malin253 春芽

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(1)兼性厌氧；18～25℃；缺氧、酸性
(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；酒精度数
(3)重铬酸钾；酸性；灰绿色
(4)

(5)获得生命活动所需的物质和能量(ATP)
(6)毛霉；卤汤
(7)蛋白酶、脂肪酶
(8)酒、盐、香辛料(任意两个)
(9)盐、酒、香辛料的用量、发酵温度、发酵时间(任意两个)

1年前

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