现代汉语语法名词不受程度副词修饰,请解释“很男人”这种用法.

您应该这样理解语言现象：
1、有“规范”与“不规范”之区分；
2、生活中的语言是灵活多变的；而“语法”,仅仅是一种既有的“规范”；
3、一个词的词性,是在具体的语境中被确定的；词性的划分依据有二：
a.按形式划分；b.按语法功能划分
“名词不受程度副词修饰”,这是按“形式”的角度来划分词性；按功能划分,即看这个词在具体的语言环境中到底是起什么作用或发挥什么功能,是起“形容词（定语）”、“谓语动词”、还是“副词（状语）”的作用?也就是说：在汉语中,名词也可以作形容词或动词或副词使用：
比如：男人服装=男式服装.这里的“式”即“样子”、“式样”的意思.——“男人”、“男式”都是做“形容词”使用.
再比如说：“某某某真不够男人”,即“某某不像个男人的样子,或没有男人应该有的风度.”
4、还有就是：口语中往往有省略.
“很男人”即是一种省略.——即“很（有）男人（的风度或样子）”的意思.
应该看做是一种“不规范”的说法,但在实际生活中,这种“不规范”是允许的.这一现象表明：生活中的语言,并不完全受“语法规范”之约束.关键在于：“能达意”,既符合语言生活本身的需要.

呵呵　同类用法中还有一个非常有名的词：国将不国
这里的“男人”、“国”已经不再作名词用
它的实际用法是：像男人，像国家
即：很像男人，不像国家

这里男人已经活用为形容词了。