zengyihome 幼苗
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(1)制酸奶要用到乳酸杆菌,乳酸菌属于细菌,通过分裂进行生殖,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.制酒要用到酵母菌,酵母菌进行出芽生殖,在无氧的条件下,酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,在有氧时会产生水和二氧化碳,因此这两个过程都要密封.乳酸菌等微生物需要适宜的温度,因此还要提供适宜的温度,同时还要避免杂菌的污染.
(2)针对不同食品的特性采取不同的方法.把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存,其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物,从而达到保存牛奶的目的.
故答案为:(1)乳酸菌;适宜的温度;缺氧;
(2)低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖;高温灭菌.
点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用;食品保鲜的一般方法.
考点点评: 本题考查发酵技术在食品中的应用和食品保鲜的原理和一般方法,本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆.
1年前
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