在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，关于实验材料选择的叙述中，正确的是（　　）

解题思路：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
鉴定类实验的操作流程模板：取材（应该选取无色且富含被鉴定物质的材料）→处理材料（制备组织样液或制片）→加鉴定剂（根据实验原理和要求，准确添加所需的鉴定试剂）→观察，得出结论（对应实验目的进行准确描述，并做出肯定结论）．

A、甘蔗茎中所含的蔗糖是非还原糖，不可用于进行还原糖的鉴定，A错误；
B、油菜种子虽然含脂肪多，但体积小，不易操作，而花生种子含脂肪多，且体积大、肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，B错误；
C、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，C正确；
D、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料，D错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验．

考点点评： 本题考查检测还原糖实验、检测蛋白质实验、检测脂肪实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验选择的材料是否合适等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．