酸的氧化性强弱是看酸的中心原子的价态和酸根的稳定性吗?

差不多；一般中心原子的价态高低居主导地位,其实关键要看其酸的得失电子的能力,像HClO4（高氯酸）的氯的价态虽高但氧化能力却不及HClO（次氯酸）,HClO2(偏氯酸,亚氯酸）,HClO3（氯酸）,酸根的稳定性（当然是关于氧化还原反应的稳定性）绝大部分由物质的结构（靠氢键的聚合和靠孤电子形成的聚合和价层电子互斥理论（VSEPR理论）的各种分子构型,电子云的密度,键长等等）和成键特点（离域大π键,孤对电子,配位键等等）对决定同时也影响着酸的得电子的能力.
但不能说酸的氧化性强弱主要由物质的结构和成键特点决定.