淀粉+唾液在气温0℃和100摄氏度的情况下放十分钟遇碘会变蓝吗?

蓝地丝的手指 1年前 已收到3个回答 举报
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98didi 幼苗

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高温不会变蓝,低温会
在高温下,唾液淀粉酶失活,不会水解淀粉,但是高温下淀粉的空间结构发生改变,不会遇碘变蓝（这个你在大学学了碘遇淀粉变蓝的原因就知道了）；
低温下,唾液淀粉酶的活性受到抑制,不能水解淀粉,所以可以使碘变蓝.
希望对你有所帮助!

1年前 追问

2

蓝地丝的手指 举报

额，刚才我说错了，是水温……水温也一样吗？

举报 98didi

嗯，淀粉中只有直链淀粉才会遇碘变蓝。但是直链淀粉并不是一条直链，而是螺旋盘绕的，I2就是进入淀粉的螺旋管中才显蓝色。高温下淀粉的螺旋结构会被破坏

极度凶兽 幼苗

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不会，唾液淀粉酶在低温高温下失活，不会发生反应

1年前

2

荷包蛋 幼苗

共回答了15个问题采纳率：86.7% 举报

会变蓝，温度过高过低唾液淀粉酶活性都不高，且100度时酶会被破坏，所以有淀粉存在 ，遇碘变蓝

1年前

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