蛋白质为什么也有两性解离性质?写出蛋白质两性解离平衡式

蛋白质的一级结构是由许多氨基酸构成的.氨基酸既有碱性基团（-NH2）,也有酸性基团（-COOH）,因此氨基酸是两性的.而不同氨基酸通过酰胺键（肽键）连接而成的蛋白质也必然会有两性解离.
每一种蛋白质都有一个“等电点”.等电点是一个pH值,其意义是,当蛋白质处于该pH值的水溶液中,蛋白质本身恰好不带电荷,即此pH时蛋白质中-COOH的H+恰好全部给了-NH2.而当溶液pH高于等电点时,蛋白质将释放质子,自身带负电荷,即发生酸式电离；当溶液pH低于等电点时,蛋白质将结合质子,自身带正电荷,即发生碱式电离.

蛋白质分子中带有可解离的氨基和羧基，这些基团在不同的pH溶液中可解离成正离子或负离子，因此蛋白质分子即可带有正电荷又可带有负电荷，这种性质称为蛋白质的两性解离。根据蛋白质的两性解离性质，可采取电泳法和离子交换层析法分离纯化蛋白质。

若以（打不出，就下面图片的第一项的离子式）代表蛋白质，则蛋白质在水溶液中存在如下的离解平衡：

各种蛋白质有不同的等电点，见表 23-3 。人和动物体内的大多数蛋白质的等电点在 5.0 左右，而体液的 pH 值约为 7.4 ，所以体内的蛋白质大多以阴离子形式存在，可与 K+ 、 Ca+ 等离子结合成盐。