这句话的zu后面怎么不是动词?Es又指代什么呢?

es handelt sich um + 第四格 表示某事是关于...的,涉及到...的,也可以说 es bezieht sich auf + 第四格,es 在这里只是一个形式主语（第一格）,和wie geht es dir中的es的作用相同.
句中的zu在这里是一个介词,zur = zu der,跟在名词后面表示目的.也就是说这个课程（Kurs）是关于betrieblichen Einarbeitung,Qualifizierung und Umschulung这些内容的.
另外指出一个拼写错误,betrieblich中少个e.

zu 有三个基本功能
一，做介词用，要求三格，如 er kommt zu mir
二，做连词用，与动词组成不定式短语。如haben ＋ zu ＋ Infinitiv
和 sein ＋ zu ＋ Infinitiv ,分别表示必须，能够等意思
三，做副词用 如 die Tuer ist zu ,表示的是状态

Es handelt sich um +A.涉及到，关系到，固定搭配，也可以说Es geht um
zu +D.支配第三格宾语的介词，表示目的，“为了”