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具有活泼α-H的醛、酮或酸等在一定条件下,存在互变异构现象.用碱的水溶液处理单糖时,能形成某些差向异构体的平衡体系.例如：用稀碱处理D-葡萄糖时就得到D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖三种物质的平衡混合物.这种作用叫差向异构化.它是通过烯醇式中间体完成的.在碱性溶液中,一切单糖（无论醛糖或酮糖）都能被托伦试剂、斐林试剂或苯尼迪特试剂所氧化,这些试剂则分别被还原生成银镜或砖红色的Cu2O沉淀.单糖的这种性质叫还原性.具有还原性的糖叫还原糖.所有单糖都是还还糖.
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