饴糖 是不是麦芽糖啊?还是糖浆是麦芽糖呀?

sea01 1年前 已收到3个回答 举报
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xyxiaoyan2 幼苗

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饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴.主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等.有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块.药用以软饴糖为好.味甘,性温.能补中缓急,润肺止咳,解毒.溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等.脾胃湿热、中满呕哕者不宜.
饴糖是混合物,而麦芽糖的定义是：两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖.为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物.是纯净物.

1年前 追问

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sea01 举报

这些我都知道啦，你也没回答出我的问题啊 ！那到底饴糖 是不是麦芽糖啊？还是糖浆是麦芽糖呀？

举报 xyxiaoyan2

饴糖主要含麦芽糖，那就不是麦芽糖了。糖浆也分很多种， 1.麦芽糖糖浆 　　是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。 这里虽然会称做麦芽糖糖浆，但就好像我们讲糖水，那这个糖水不是糖， 麦芽糖是纯净物，无论饴糖和糖浆是混合物，不能同说。

peng0099 幼苗

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饴糖的主要成分是麦芽糖

1年前

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whale223 幼苗

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不知楼主是否理解了。从化学上讲麦芽糖是化学名词，就好像讲二氧化碳，而饴糖和糖浆是实在的物质，就好像讲空气了。虽然通常我们也会称饴糖为麦芽糖，原因在于制作饴糖产物以麦芽糖为主，饴糖含麦芽糖就好像空气含二氧化碳，不能说二氧化碳是空气。...

1年前

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