下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（　　）

解题思路：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成．不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法．
果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力．

A、酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A正确；
B、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，B正确；
C、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C错误；
D、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D正确．
故选：C．

点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定．

考点点评： 本题属于简单题，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重考查了果胶的分布、化学本质以及果胶酶的专一性等方面的知识，考生要识记相关知识点，并能够熟练运用．