10yue12日化学没懂：4,欲除去下列物质中的少量杂质（括号内物质为杂质）,能够达到目的的是

10yue12日化学没懂：4,欲除去下列物质中的少量杂质（括号内物质为杂质）,能够达到目的的是
A 乙酸乙酯（乙酸）：加入足量NaOH溶液,充分振荡,静置后,分液
B 乙醇（水）：加入新制生石灰,蒸馏
有人解答如下：B：这里利用的事生石灰和水的反应
CaO+H2O===Ca（OH）2
这里会放出大量热 并且蒸发掉水分
使得得到的物质就是乙醇和氢氧化钙浑浊液
再进行蒸馏 氢氧化钙浑浊液中水含量太少 几乎为0
所以蒸馏得到的就是纯净的乙醇
这里如果直接蒸馏的话 水也会有蒸发 就不够纯净了
我的疑问是：“蒸发掉水分”可是蒸发不完吧?热量不会让水蒸发太多吧,水蒸发要100°C啊.
“乙醇和氢氧化钙浑浊液”“蒸馏得到的就是纯净的乙醇”我怎么知道可以靠蒸馏分开?