从面粉中提取出天然蛋白质,做成面筋是什么原理?

从面粉中提取出天然蛋白质,做成面筋是什么原理?
在高中化学课本选修1有个实验,从面粉中提取出天然蛋白质,得到面筋,用的是纱布和清水.淀粉不溶,为什么能提纯蛋白质?难道纱布可以滤过淀粉而不会漏出蛋白质?
比克古 1年前 已收到1个回答 举报

hxh190298 幼苗

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面筋形成是面乳蛋白和(麦醇溶蛋白、麦谷蛋白)之间形成了二硫键.
所以蛋白部分成胶粘状,而淀粉被溶解到水中.

1年前

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