下列说法正确的是（　　）A．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应C．H

解题思路：A．重金属离子能使蛋白质变性而中毒；
B．有些油脂是不饱和高级脂肪酸的甘油酯；
C．H₂N-能与盐酸反应；-COOH能与氢氧化钠溶液反应；
D．若是加聚产物：找单体是在碳链两两（两个碳原子）断键，如链上有双键，则有四个碳原子断键（丁二烯结构）．

A．加入少量饱和的硫酸钠溶液会发生盐析，不发生变性，故A错误；
B．有些油脂是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，能发生氢化反应，故B错误；
C．H₂N-能与盐酸反应；-COOH能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D． 的单体是丁二烯和CH₂=CH-CN，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酯的性质；常用合成高分子材料的化学成分及其性能．

考点点评： 本题考查油脂、蛋白质、氨基酸、高分子化合物的性质，难度中等，注意加聚产物找单体的方法：找单体是在碳链两两（两个碳原子）断键，如链上有双键，则有四个碳原子断键（丁二烯结构）．