下列有关叙述正确的是：（　　）①符合通式Cn（H2O）m的有机物都属于糖类 ②判断油脂皂化反应基本

①分子式不符合C_n（H₂O）_m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C₅H₁₂O₅；CH₃COOH分子式符合C_n（H₂O）_m通式，不是糖，故①错误；
②皂化反应基本完成时生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层
③葡萄糖与果糖分子式都是C₆H₁₂O₆，结构不同是同分异构体，淀粉与纤维素分子式都可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，但是二者分子式中n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体，故③错误；
④因浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析产生沉淀，如饱和氯化钠溶液、硫酸铵溶液；而重金属盐能使蛋白质发生变性而产生沉淀，如硫酸铜等，故④错误；
⑤天然蛋白质都是由α氨基酸缩聚而成的，故⑤正确；
⑥蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，但是蔗糖自身没有还原性，故⑥错误；
⑦植物油属于油脂主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故⑦错误；
⑧两种氨基酸可以各自形成二肽，甘氨酸与丙氨酸形成二肽时连接方式有两种，总共有四种，故⑧正确；
故选B．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途；蔗糖、麦芽糖简介．

考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．